Ivenの窩

▲居家防疫的料理分享
 

▲前天大哥買來二條豬五花肉，說要拜託我幫他做跟上次一樣的

「紅燒肉」，他說非常好吃，很下飯。(上圖為前次成品照片)

▲在這不能外出的疫情期間，分享好吃的「紅燒肉」料理做法，

給以後老了得了癡呆症的我，回味一下。

▲把五花豬肉切成約1.5公分厚度肉塊。

▲不用加油，把切好的五花豬肉塊下鍋，用小火把油脂逼出來。

（P.S.一般人都會用油炸一下，我戈用這小火煎成金黃色的方法，

省油健康又環保)

▲把煎得二面金黃色酥香的五花豬肉塊，起鍋濾油。

▲逼出來的油脂盛起另放，還可以炒二道菜。

▲再把煎得外皮香酥的五花豬肉塊放入小鍋子，加滷汁放入電鍋，內鍋

的小鍋子也要加蓋子，外鍋放二杯水，按下開關，讓它滷香入味。

▲這祑滷燒肉的滷汁，是用上次滷豬腳的湯汁。

(P.S.滷汁做法是：把豬腳或豬肉用熱水燙一下去雜質，髒水倒掉，

洗一下再放悶燒內鍋裡，加醬油、酒、砂糖或冰糖、大蒜、胡椒、

香油、八角，再放入只去頭的整隻蔥，以及酌量蓋過肉塊的水。放在

瓦斯爐上煮開，小火煮十分鐘，不能掀蓋，直接放入悶燒鍋裡，悶二

小時即可。)

▲電鍋跳起，打開鍋子，滷汁已入味了。

▲先把滷汁用湯匙放一些入炒菜鍋，

▲再加二匙砂糖（冰糖也可）、一小匙麻油、如果不夠鹹，也可酌量

加點醬油或鹽巴。

▲再把滷好的肉塊，放到鍋裡。

▲開大火讓它收汁上色，起鍋裝盤。

▲「紅燒肉」就完成了。

▲盛起「紅燒肉」擺盤，下面鋪些燙青菜，有解膩的效果。

▲「紅燒肉」紅燒肉Q彈，鹹甜香汁，美味可口。

▲「紅燒肉」跟滷肉的做法不同，它們比較厚工，肉質也比較Q彈，

尤其是燒肉醬汁澆飯，絕對是減肥者的大忌，因為會一碗接一碗，

難以抵抗。

居家防疫宅料理：  『紅燒肉』

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